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Tirotto
zona di produzione: Sassello e territorio della val Bormida
curiosità: Il paese di Sassello, l'antica Salsole, in provincia di Savona, sembra essere stato già abitato dai tempi della preistoria, come dimostrano ritrovamenti litici.
Intorno all'anno mille la sua storia è legata a quella dell'impero di Sassonia e nel Medioevo i Trovatori dedicarono più canzoni alla bellezza delle dame locali che non alle qualità d'arme dei suoi cavalieri.
Ricco di emergenze storico naturalistiche, Sassello è stato insignito della "bandiera arancione" testimone dell'alta qualità ambientale.
L'eccellente composizione oligominerale dell'acqua e la purezza dell'aria sono fattori fondamentali per la riuscita del pane qui prodotto, il Tirotto.
Il nome deriva dal nome del pane detto tira, di forma arrotolata che prima della cottura viene leggermente tirato.
Il Tirotto è un pane speciale e ne esistono diverse tipologie: Tirotto comune, senza grassi aggiunti, Tirotto all'olio, con aggiunta di olio, Tirotto di patate, arricchito di olio e patate.
caratteristiche: Prodotto a base di farina di grano e patate, dalla forma "tirata" e arrotolata leggermente, può essere condito (pane speciale) e non.
preparazione: Ingredienti: farina, acqua, sale, lievito, olio e patate.
Unire la farina con l'acqua il sale e il lievito e formare delle pagnotte di forma allungata. Dopo la lievitazione, usare le dita per formare i caratteristici buchi sulla superficie, che deve essere oliata e salata. Dopo un ulteriore periodo di lievitazione, si possono infornare.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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