Spungata
Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Liguria
Liguria
Spungata - Prodotto tipico della Regione Liguria - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)
zona di produzione: Sarzana ed entroterra spezzino
curiosità: Esisteva in epoca romana un dolce citato da Ovidio, molto simile alla nostra spungata, fatto di miele e bucherellato come un favo che veniva donato il primo giorno dell'anno.
caratteristiche: Dolce di forma rotonda con aspetto spugnoso: nella parte superiore bucherellato ed irregolare. Sfoglia di colore crema con glassatura superficiale.
preparazione: Ingredienti: 400 g di farina, 250 gr di miele, 250 gr di noci, 200 gr di zucchero, 2 bicchieri di vino bianco, 100 gr di fette biscottate (facoltativo), 100 gr di burro, 75 gr di mandorle, 75 gr di nocciole, 75 gr di noci, 50 gr di uvetta, 50 g di pinoli, 50 gr di cedro candito, 50 gr di scorsa di arancio candita, mele e pere cotte al forno, 50 g di zucchero a velo, 50 g di pinoli, 1 cucchiaio di liquore, spezie, sale. Lavorazione: pelare le mandorle immergendole in acqua calda, rompere finemente le fette biscottate. Tostare le nocciole poi pestarle insieme alle noci. Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare il cedro e la scorza d'arancia. Pestare nel mortaio le mandorle unite ad altrettanto zucchero e ai pinoli. In una casseruola portare ad ebollizione il miele e parte del vino. Amalgamare il tutto, spruzzare di liquore e spolverizzare di spezie. Lasciar riposare per almeno un giorno.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
zona di produzione: Sarzana ed entroterra spezzino
curiosità: Esisteva in epoca romana un dolce citato da Ovidio, molto simile alla nostra spungata, fatto di miele e bucherellato come un favo che veniva donato il primo giorno dell'anno.
caratteristiche: Dolce di forma rotonda con aspetto spugnoso: nella parte superiore bucherellato ed irregolare. Sfoglia di colore crema con glassatura superficiale.
preparazione: Ingredienti: 400 g di farina, 250 gr di miele, 250 gr di noci, 200 gr di zucchero, 2 bicchieri di vino bianco, 100 gr di fette biscottate (facoltativo), 100 gr di burro, 75 gr di mandorle, 75 gr di nocciole, 75 gr di noci, 50 gr di uvetta, 50 g di pinoli, 50 gr di cedro candito, 50 gr di scorsa di arancio candita, mele e pere cotte al forno, 50 g di zucchero a velo, 50 g di pinoli, 1 cucchiaio di liquore, spezie, sale. Lavorazione: pelare le mandorle immergendole in acqua calda, rompere finemente le fette biscottate. Tostare le nocciole poi pestarle insieme alle noci. Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare il cedro e la scorza d'arancia. Pestare nel mortaio le mandorle unite ad altrettanto zucchero e ai pinoli. In una casseruola portare ad ebollizione il miele e parte del vino. Amalgamare il tutto, spruzzare di liquore e spolverizzare di spezie. Lasciar riposare per almeno un giorno.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005