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Sciumette
zona di produzione: Genova
curiosità: Liguria terra di mare e monti, bagnata da un mare spesso agitato che si infrange fragorosamente sulle sponde, formando una schiuma "sciumma" bianca e leggera come questo dolce noto appunto con il nome di "sciumette", piccole schiume, che ricordano le meringhe da cui si differenziano per la tecnica di cottura e per parte degli ingredienti.
Tipiche del periodo del carnevale, furono talmente apprezzate da essere diffuse tutto l'anno sino a quando l'uso si perse a vantaggio (svantaggio) di altri dolci più elaborati.
I genovesi sono rimasti legati a questo dolce e ne rimpiangono il gusto delicato e l'inconfondibile leggerezza. Ora sono patrimonio di rari cultori dei dolci della tradizione.
caratteristiche: Dolce leggero, dal colore bianco crema, a base di bianco d'uovo.
preparazione: Ingredienti per 6 persone: 1250 ml di latte, 4 uova, 20 g di farina, 100 g di zucchero, 1 manciata di pistacchi pelati, cannella, zucchero a velo, vaniglia in polvere (facoltativo).
Preparazione: porre 1 litro di latte a bollire. Nel frattempo separare il tuorlo dall'albume e montarlo a neve unendovi 2 cucchiai di zucchero semolato e la vaniglia. Versare con un cucchiaio l'albume montato nel latte caldo, posto sul fuoco. Subito le uova rapprenderanno, diventando come fiocchi di cotone. Farle cuocere per pochi istanti avendo l'accortezza di girarle delicatamente. Usare la schiumarola per scolarle e porle nel setaccio. Togliere il latte dal fuoco ed unirvi lo zucchero, poi la farina e mescolare bene. Lasciare raffreddare quanto ottenuto; intanto pestate i pistacchi e metteteli a bollire nel latte rimasto. Quindi passarli al colino. Al latte, allo zucchero e alla farina già incorporati unire i tuorli sbattuti e i pistacchi. Riporre sul fuoco senza raggiungere la bollitura. Mescolare sino ad ottenere una crema che andrà versata sulle sciumette. Infine cospargerle di cannella e zucchero a velo.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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