Raviolo magro
zona di produzione: Entroterra imperiese e savonese
curiosità: Quando la carne era poca, e in una terra come la nostra capitava spesso, si sostituivano alcuni ingredienti del ripieno con più leggeri elementi dell'orto che creavano un piatto vegetariano non per questo meno sostanzioso e succuleto.
Dalla necessità, dalla fantasia, o semplicemente dalla voglia di cambiare nascono i ravioli di magro.
caratteristiche: Pasta ripiena a forma di caramella con ripieno di patate, uova, formaggio, ricotta, spinaci, maggiorana, oppure bietole e/o borragine.
preparazione: Preparare la pasta con farina, sale e olio.
Per il ripieno, vengono fatte bollire le patate, senza spelarle.
Quando sono cotte, vengono sbucciate e passate nel passaverdure. Si impasta con olio, formaggio, sale, pepe, uova, maggiorana, prezzemolo e foglie di cipolla verde e amalgamare il tutto.
Tirare una sfoglia, disporre il ripieno e chiudere a forma di caramella (a mano).
Si è soliti condire questo tipo di pasta con ripieno con sugo di funghi.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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