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Pinolata della Val d'Aveto
zona di produzione: Val d'Aveto, entroterra chiavarese
curiosità: Semi della generosa pigna, i pinoli sono indiscutibilmente importanti nella cucina genovese, li troviamo anche come coronamento di questo dolce che proprio per la loro presenza prende il nome di pinolata, torta croccante e dorata all'esterno, morbida e soffice dentro.
caratteristiche: Torta dolce da forno di forma rotonda, dal diametro di 25 cm circa e dallo spessore di 2 o 3 cm, avente un aspetto dorato con una superficie ricoperta da pinoli.
Lo strato esterno è croccante mentre l'interno risulta morbido e soffice.
preparazione: Ingredienti: 50 g di mandorle dolci, 50 g di mandorle amare, 2 bianchi d'uovo, 1 pizzico di bicarbonato, 250 g di zucchero, 200 g pinoli, burro.
Lavorazione: tritare le mandorle non troppo finemente ed unirle allo zucchero. Montare i tuorli a neve ed aggiungere un pizzico di bicarbonato. Creare un impasto omogeneo e sodo che dovrà essere versato in una teglia imburrata, cospargere la superficie con i pinoli e lo zucchero semolato. Infornare a 180° sino a quando avrà raggiunto un aspetto dorato.
Questo impasto viene messo nella teglia precedentemente foderata di pasta frolla la quale ricopre il tutto. La superficie viene poi cosparsa con alcuni pinoli e zucchero semolato.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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