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Pane d'orzo

Pane e Pizze (Altri cereali)
Liguria

zona di produzione: Carpasio e valle Argentina

curiosità: Nella Valle Argentina in provincia di Imperia, alle falde del monte Grande, sorge un antico paese caratterizzato dall'architettura tipica montana della zona, con i muri in pietra a vista e i tetti in ardesia: Carpasio, il cui nome sembra derivi da Cara Pax un trattato di pace stipulato tra i Liguri e i Romani.

caratteristiche: Pane d'orzo biscottato, di consistenza dura e dal caratteristico colore dorato.

preparazione: Ingredienti: farina d'orzo, acqua, lievito di birra.
Preparazione: impastare la farina con l'acqua e il lievito di birra. Lasciare in riposo l'impasto coperto con la farina di orzo. Riprendere l'impasto lavorandolo bene e a lungo, formando poi delle lunghe pagnotte. Con un filo di spago tagliare delle fette che devono essere disposte nelle teglie e cotte nel forno a legna non troppo caldo per un'ora. Togliere dal forno, girare dall'altra parte e rimettere in forno, completare la cottura per un' ora ancora, sempre a bassa temperatura. Durante le operazioni di taglio delle fette con lo spago e la messa in forno si avrà cura di non toccarle con le mani, altrimenti diventano impermeabili ai liquidi al momento del consumo che prevede invece l'accompagnamento di olio, latte, vino o più semplicemente acqua.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005