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Pansarola
zona di produzione: Comune di Apricale
caratteristiche: Frittella dolce alla quale è dedicata la sagra della prima o seconda domenica di settembre. le dimensioni sono variabili, a seconda della lievitazione: le media altezza, a seguito della cottura è di 5 cm. Il taglio è variabile: può essere di lasagna, di rombo o altro. Il colore è quello dell'ammasso di pasta, arancio imbrunito, unito al bianco del velo di zucchero.
preparazione: Si deve creare un impasto morbido con gli ingredienti sotto citati e lasciarlo riposare per mezz'ora. Poi si provvede a tirare la pasta ungendo solo la parte superiore. Ripiegare più volte ripetendo la procedura fino a ottenere una sfoglia di non più di due millimetri di spessore. Indi si taglia la pasta a forma di lasagne, di rombi o altro, e friggerla in una padella in olio bollente.Quando le pansarole sono dorate occorre ritirarle disponendole su un piatto ricoperto di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso; quindi si cospargono di zucchero e si servono ancora calde.Secondo la tradizione apricalese, si consumano molto calde, ma sono ottime anche fredde.Il dolce si serve tradizionalmente con zabaione caldo.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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