 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Corzetti avvantaggiati
zona di produzione: Costa del ponente ligure, nel territorio del comune di Taggia
curiosità: È noto un certo aspetto del carattere dei Liguri che i foresti chiamano "avarizia" mentre i locali preferiscono definire "parsimonia" o meglio ancora "oculatezza" e proprio questa caratteristica si riscontra anche nell'arte culinaria che propone piatti sostanziosi ma di scarso valore economico, almeno all'origine. Tra questi ricordiamo i corzetti avvantaggiati che nascono dall'unione tra la preziosa farina bianca e quella integrale meno cara. Il vantaggio, e quindi il nome, deriva evidentemente dal minor costo delle materie prime. La stessa felice combinazione la troviamo anche in altri tipi di pasta di cui i più famosi sono le trenette anch'esse sempre definite avvantaggiate.
caratteristiche: Pasta fresca ottenuta con farina non raffinata e parti di cruschello. Dopo aver preparato un impasto sodo con farina, poca acqua e uova; stendere una sfoglia sottile e ricavare tanti rettangolini che, pizzicati al centro, formano una specie di farfalla.
preparazione: Ingredienti: 250 g di farina di grano, 250 g di farina integrale, 3 uova, acqua, sale.
Lavorazione: impastate le due farine con le uova e l'acqua fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti. Tirate la sfoglia sottile e dividetela in piccoli pezzi rettangolari. Pizzicateli al centro per ottenere l'aspetto a farfalla. In una pentola capiente far bollire l'acqua salata in cui si versano 2 h di fagiolini.
Dopo 5 minuti aggiungere la pasta per altri 4 minuti, quindi scolare. Versare in una terrina ed unire 3 pomodori tagliati a dadini, olio, formaggio grana.
Nell'estremo Ponente questa pasta si condisce con le verdure per ottenere un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
|
|
|
|
|
|
|
|
|
