Castagnole
zona di produzione: Ventimiglia
curiosità: Tipico di Ventimiglia, questo dolce, ormai raro, ricorda nella forma una castagna e da questa prende nome.
Gli ingredienti, ricchi e particolari, creano un dolce dal gusto insolito, frutto dell'unione di diverse spezie fra loro compatibili nel sapore, dalla vaga memoria orientale.
caratteristiche: Tipico dolce di Ventimiglia dalla forma di una castagna, delle dimensioni di qualche centimetro, e dal gusto spezziato.
preparazione: Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina del tipo 00, 400 g di zucchero, 150 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, 5-6 chiodi di garofano, 25 g di lievito, 1 bicchiere di caffè freddo, acqua di fior d'arancio (oppure il succo di una arancia), olio extravergine di oliva.
Preparazione: versare sulla spianatoia la farina, con lo zucchero (tenerne da parte una tazzina), quindi formare un piccolo cratere al centro, dove versare il lievito, il caffè, la cannella e i chiodi di garofano polverizzati. Impastare il tutto molto velocemente e poi lasciare riposare per 15 minuti. Dall'impasto staccare delle palline, delle dimensioni di una castagna, e irrorarle di acqua di fior d'arancio oppure di succo d'arancia. Infine tuffare la punta nello zucchero.
Ungere quindi una teglia con l'olio e disporvi i dolcetti, ben distanziati, con la punta "sporca" di zucchero in alto.
Porre la teglia nel forno ben caldo (250°) per 10-15 minuti.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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