Biscotti di semola di Gavenola

zona di produzione: Gavenola frazione del comune di Borghetto d'Arroscia, in Valle Arroscia (Imperia)

curiosità: la parola "biscotto" deriva dal latino bis, che significa due volte e coctum che vuol dire cotto, perché cotti 2 volte: questo è il segreto che rende le fette dorate e croccanti. I biscotti di Gavenola, diffusi solo in zona, sono ottimi sia per la prima colazione, spalmati di burro e marmellata, oppure come base per le bruschette condite con l'ottimo olio della Riviera, i pomodori maturi e insaporiti d'aglio, magari di Vessalico. Ricordiamo che il centro di Gavenola, in Valle Arroscia, fa parte del circuito della "Strada della cucina bianca - Civiltà delle Malghe" che interessa alcuni comuni lungo le pendici delle Alpi Marittime, unendo la provincia di Imperia con quella di Cuneo. Perché "cucina bianca"? Perché a base di farinacei, latticini ed ortaggi "bianchi" (patate, porri, aglio..). I piatti della tradizione si possono trovare presso ristoranti ed agriturismi della zona.

caratteristiche: fetta biscottata di colore dorato, paglierino, dalla consistenza friabile e croccante.

ricetta: ingredienti: farina di semola di grano tenero, sale, acqua, margarina, olio di oliva, lievito.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e far lievitare la massa alcune ore. Quindi formare un pane allungato e dello spessore di circa 7-8 centimetri sul quale segnare le singole fette. Cuocere in forno e, a cottura ultimata, staccare le fette a mano e riporle nelle teglie per una ulteriore cottura in forno.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005