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Biscette

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Liguria

zona di produzione: Ponente genovese e savonese

curiosità: Di origine ponentina, questi biscotti, friabili e frastagliati sul dorso, un tempo erano facilmente reperibili per pochi soldi nelle pasticcerie e forni, ora sono un dolcetto casalingo che caratterizza le merende di bambini fortunati.

caratteristiche: Nella forma ricordano delle "S" oppure dei piccoli serpentelli, delle biscette appunto; nel sapore invece sono volto vicini a dei biscotti di pasta frolla, simili ai krumiri piemontesi, che li ricordano anche nella forgia.

preparazione: Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina, 140 g di zucchero, 200 g di burro, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, una presa di sale, 50 g di zucchero a velo.
Preparazione: amalgamare farina, zucchero, sale ed unitervi il burro, in pezzi, fatto precedentemente ammorbidire; ora incorporare le uova ed il latte e lavorate il tutto sino da ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare il composto in luogo fresco. Usare il sac à poche e versare l'impasto nel sacchetto, schiacciare e far scendere sulla teglia imburrata dei pezzi di pasta lunghi circa 10 cm cercando di dargli la forma una S, o di un serpentello: prima di metterli a cuocere farli riposare per alcuni minuti, quindi in forno a 180° per 10-15 minuti. Prima di gustarli, cospargerli di zucchero a velo.

Biscette di Solva:

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005