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Pasta d'acciughe
zona di produzione: Ponente ligure
curiosità: Se gli antichi Romani gustavano il garum, nota salsa di pesce, i Liguri da sempre preparano ed apprezzano questa salsa tipica in tutto il territorio regionale, con prevalenza nel Ponente, nei territori di Savona e di Imperia. Conosciuta come pasta d'acciughe anche se l'ingrediente base all'origine erano le sardine, prende il nome dalla tecnica di preparazione che richiede di pestare e pigiare il pesce. Il suo utilizzo può essere singolo, spalmato sul pane, oppure può diventare un efficace ingrediente in più per il condijon, la classica insalata mista alla Ligure, e soprattutto per la pizza della Riviera di Ponente: la nota e saporita sardenaira detta anche la machetusa che proprio da esso prende il nome. Tale salsa si usa anche per il condimento della pasta.
caratteristiche: Semplice e saporito condimento che si ottiene da acciughe o sardine tritate e macerate in sale e olio.
preparazione: Ingredienti: 500 g di sardine medio piccole o di acciughe, olio di oliva extravergine; sale grosso.
Preparazione: le acciughe o le sardine vengono tritate e disposte in vasi di vetro, mescolando qualche minuto ogni giorno, sino ad ottenere una pasta omogenea. Infine aggiungere olio di oliva extravergine per ammorbidire il gusto ed aiutare la conservazione.
Con questa salsa si preparano gustosi crostini che vengono serviti insieme ad aperitivi e come antipasto.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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