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Agliata

Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Liguria

zona di produzione: Vessalico, Valle Arroscia ed entroterra ponentino

curiosità: La tipica e più famosa salsa regionale è sicuramente il pesto, di cui il basilico è l'ingrediente principale però un'immagine romantica vuole che l'agliata, cibo di bordo, scesa a terra conobbe il basilico di cui si innamorò ed insieme diedero vita al pesto.

caratteristiche: La salsa che con l'aglio, l'uovo e l'olio si prepara nel Ponente serve a condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) oltre che a prepare gustosi crostini con pane di Triora.

preparazione: La sua preparazione parte da ingredienti semplici ma la difficoltà sta nella "montatura" del tuorlo che, come in una maionese, si ottiene aggiungendo lentamente, a filo, l'olio, ovviamente extravergine di oliva.
Ingredienti: un tuorlo d'uovo, 2 spicchi di aglio fresco rigorosamente di Vessalico (Valle Arroscia), olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: si pesta l'aglio nel mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto si aggiunge un pizzico di sale, il tuorlo d'uovo e, con grande abilità nel lavorarlo insieme al tuorlo, l'olio "a filo" (cioè facendolo scendere lentamente dal beccuccio dell'oliera), fino ad ottenere una densità cremosa.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005