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Vino di mele

Bevande (Altre bevande)
Liguria

zona di produzione: Alta Valle Scrivia

curiosità: O vin de meie è il sidro locale che prende il nome dal francese cidre e dal latino tardo sicera, bevanda inebriante.

caratteristiche: Bevanda a bassa gradazione alcolica ottenuta dalla fermentazione di varietà locali di mele. La tradizionalità del prodotto è legata, oltre che alle tecniche del processo produttivo, soprattutto alla rigorosa provenienza locale della materia prima.

preparazione: La prima fase di lavorazione consiste nella frantumazione delle mele che, introdotte in un contenitore in legno di forma cilindrica, vengono battute ripetutamente con un pestello di legno fino a ridurle in poltiglia. A questo punto si passa alla torchiatura da cui si ottiene il primo succo, il quale, dopo essere stato filtrato, viene riposto in un recipiente in vetro e lì subisce una prima fermentazione di circa 3-4 giorni.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005