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Olive Intosso
La zona di produzione comprende tutto il territorio della regione Abruzzo con particolare riguardo alle province di Chieti e Pescara.
Il sistema di lavorazione delle olive verdi, denominato comunemente "Sivigliano", riguarda la preparazione di olive a fermentazione lattica partendo da cultivar "Intosso". Le drupe di questa varietà hanno forma ellittica con piccolo umbone apicale, dimensione media e peso oscillante intorno a 3,5-4 grammi.
Il ciclo di lavorazione comprende: la deamarizzazione, mediante soluzioni diluite di idrossido di sodio, la fermentazione in salamoia.
Entro 25-40 giorni il processo risulta concluso, le olive presentano colore verde-paglierino, buona consistenza e sapore gradevole piuttosto acidulo di acido lattico e possono essere avviate per la commercializzazione , intere o denocciolate.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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