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Marmellata d'uva, Scrucchiata
L'area di produzione corrisponde con l'area regionale di coltivazione della vite.
Il prodotto è una composta d'uva sufficientemente omogenea, di media consistenza di colore violaceo scuro, mediamente dolce, dal sapore tipico leggero, retrogusto amarognolo, a volte lievemente acidulo. La varietà d'uva tradizionalmente impiegata è il "Montepulciano d'Abruzzo". Dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati manualmente tra il pollice e l'indice con eliminazione dei vinaccioli. Tale operazione "scrocchiatura" dà il nome dialettale al prodotto "scrucchiata".
Il prodotto ottenuto viene posto a riscaldare sul fuoco di camino in un paiolo di rame. Quando il prodotto è freddo si effettua la passatura con un setaccio particolare detto "pellicciola", una serie di cerchi concentrici di acciaio, sostenuta da raggi e da un supporto di legno. Quest'ultimo strumento è ancora reperibile in alcuni mercati paesani e le testimonianze raccolte in merito in varie località abruzzesi: Lettomanoppello (PE), Vittorito (AQ), Miglianico (CH) comprovano la lunga tradizione del prodotto.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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