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Lenticchie di S. Stefano di Sessanio
La "Lenticchia di S. Stefano di Sessanio" viene coltivata esclusivamente nei terreni agricoli ricadenti nei territori dei comuni di: S. Stefano di Sessanio, Calascio, Barisciano, Castelvecchio Calvisio e Castel del Monte tutti in provincia dell'Aquila alle pendici del Gran Sasso.
Si distingue dagli altri ecotipi principalmente per le sue dimensioni ridotte (3-5 mm di diametro), il colore più scuro, la cottura rapida e la resistenza allo spappolamento.
Dal punto di vista nutrizionale, oltre ad un discreto contenuto proteico presenta un buon contenuto di calcio, magnesio, fosforo e ferro, quest'ultimo è presente in quantità superiore (8,9 mg /100gr) rispetto alle comuni lenticchie (5,4 mg/ 100gr).
Particolarmente saporite, vengono utilizzate per la preparazione di calde e gustose zuppe abbinate a diversi formati di pasta fatta in casa.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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