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Cotognata e marmellata di mele cotogne
L'area di produzione riguarda l'intero territorio della regione Abruzzo.
Il frutto del melo cotogno (Cydonium vulgaris o malus) ha una forma turbinato-ovale, costoluta, provvista di 5 logge contenenti ciascuna parecchi semi. E' di colore verdastro e diventa gialla man mano che matura. Per l'alto contenuto di pectine e tannini risulta comunque molto utile per la preparazione di confetture, conserve e gelatine.
Dalle mele cotogne, nella tradizione regionale, si ottengono essenzialmente le confetture e la cotognata.
Quest'ultima consiste di pezzi regolari di cotognata spolverizzata di zucchero semolato.
L'utilizzo e la conservazione delle cotogne risale ad epoca romana. Le confetture di mele cotogne e la cotognata appartengono ad un areale più vasto che spazia un pò in tutto il centro Italia ed ha riferimenti importanti in Abruzzo ed in Campania ed in altri territori dall'antico regno borbonico.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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