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Sfogliatella di Lama
La sfogliatella di Lama è un dolce tipico del comune di Lama dei Peligni.
Il dolce è costituito da un involucro di pasta sfoglia di forma ovale che racchiude una profumata farcitura a base di marmellata d'uva e di amarena, mosto cotto, noci e cacao. A fine cottura, la pasta viene ricoperta con zucchero a velo.
Le sfogliatelle di Lama hanno avuto origine alla fine del 1800 dalla rielaborazione della ricetta delle sfogliatelle napoletane fatta da Donna Anna di Guglielmo la quale, dopo una breve permanenza a Napoli, si trasferì a Lama con il marito, il Barone Tabassi. Qui, la ricetta originaria venne modificata da donna Anna per adattarla a ingredienti di più facile reperibilità. Per la sfoglia fu utilizzato lo strutto, mentre per la farcitura si scelsero produzioni locali quali le marmellate d'uva e di amarene, il mosto cotto e le noci. La ricetta fu gelosamente custodita e solo intorno agli anni '60 il cuoco della famiglia Tabassi ne fece conoscere i segreti rendendola di dominio pubblico.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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