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Pane con le patate, Pagnotta
Il pane con le patate è un prodotto tradizionale delle zone interne abruzzesi delle province di L'Aquila e Teramo. In queste aree la coltivazione della patata era ed è tutt'oggi molto diffusa e costituiva una delle fonti principali di alimentazione alternative al grano.
La farina utilizzata per l'impasto deriva dalla varietà locale di frumento tenero "Solina" la cui coltivazione è documentata in Abruzzo dal 1500.
La Pagnotta presenta una crosta di colore piuttosto scuro con punti più imbruniti per la presenza di piccoli frammenti di patate che durante la cottura assumono un colore più marcato. La presenza delle patate conferisce morbidezza e fragranza particolari e consente di conservare meglio e più a lungo il pane. L'uso delle patate nella produzione del pane è possibile grazie alle modifiche apportate alla legge n. 580 del 4 luglio 1967 che ne vietava l'impiego.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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