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Pane casereccio aquilano
Il pane Casereccio Aquilano è prodotto in tutto il territorio della provincia di L'Aquila. In quelle zone vi era scarsa disponibilità di forni per la cottura del pane che era oltretutto gravata da una tassa, Il Focatico. Inoltre, essendo la provincia aquilana zona tipicamente montana, era spesso arduo raggiungere i centri di cottura.
A queste difficoltà, la saggezza contadina ha risposto con un prodotto le cui modalità di preparazione consentivano una conservazione prolungata in modo da evitare cotture troppo frequenti con tutti i vantaggi che ne conseguivano. Infatti il pane casereccio aquilano conserva la sua naturale fragranza per oltre 10 giorni grazie alla lievitazione naturale ottenuta con lievito madre.
Il pane ha una tipica forma a filone, con crosta di colore marrone dorato più o meno scuro dallo spessore di circa 3-4 mm, croccante e dalla fragranza tipica del cereale tostato. La mollica si presenta omogenea ed uniforme con occhiatura piccola, di colore bruno chiaro, odore penetrante e appetitoso, sapore tipico e sapido.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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