 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Scamorza abruzzese
Anche se attualmente č diffusa su tutto il territorio regionale, la scamorza trova la sua zona di pių antica tradizione nelle aree confinanti con il Molise delle province di Chieti e L'Aquila.
Ottenuta da latte intero di vacca, di forma tipica che ne consente la legatura con il laccetto, č tradizionalmente destinata ad essere consumata non fresca, ma leggermente appassita. Le attuali esigenze di mercato ne hanno diffuso la tipologia fresca che comunque presenta caratteristiche diverse dal fiordilatte in quanto a pasta pių dura, con filatura pių consistente.
Il prodotto prevede l'uso di latte crudo e di sieroinnesto aziendale per l'acidificazione della cagliata.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
|
|
|
|
|
|
