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Salsiccia di Fegato
E' un insaccato prodotto nell'intera regione utilizzando il fegato, il cuore, il polmone di maiale e
con l'aggiunta di un po' di carne e grasso. Le frattaglie vengono tagliate "in punta di coltello" e mescolate
agli aromi (aglio, buccia d'arancia, alloro, sale, pepe e peperoncino). L'impasto, lasciato insaporire per un
po' di tempo, viene quindi insaccato con attenzione per evitare l'ingresso di aria. Infine viene fatta la
legatura con spago sottile ad intervalli di circa 10- 12 cm. La stagionatura avviene per alcuni giorni in
ambiente caldo e successivamente in ambienti freschi ed asciutti.
Come le salsicce di carne, anche queste possono essere conservate in olio di oliva o nello strutto di maiale. Il prodotto puņ essere consumato anche fresco previa cottura.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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