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SUSINA “S. CLARA” DEL SALUZZESE
CARATTERISTICHE DELLE VARIETA’ LOCALI DA SALVAGUARDARE, METODICHE DI COLTIVAZIONE E/O VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE CONSOLIDATE NEL TEMPO: La varietà fa parte delle susine cosiddette “europee” ed è una varietà caratterizzata da pezzatura media con buccia di colore vinaccia e polpa gialla, soda e molto zuccherina.
Anche se per la sua rusticità e la facile adattabilità ai terreni duri, è una varietà coltivata specialmente in collina, la sua diffusione sul territorio saluzzese occupa tutte le fasce di altitudine.
Per il gusto particolarmente zuccherino e la vicinanza al consumatore che consente una raccolta a completa maturazione, la Susina “S. Clara” è molto apprezzata su tutti i mercati del Piemonte e della Liguria, dove viene consumata preferibilmente fresca ma esistono altre forme di consumo e sono:
I. Cotta; la susina viene denocciolata ed addizionata di zucchero per la cottura.
II. Congelata; negli ultimi anni, in molte famiglie, la susina viene conservata in freezer per il consumo invernale.
III. Sciroppata.
IV. Essiccata.
V. Trasforma in Confettura di susine.
VI. Conservata in vasi di vetro e ricoperta da zucchero, alcool etilico alimentare, o grappa o whisky.
ZONA DI PRODUZIONE: La coltivazione è estesa su tutta la collina del saluzzese ed alcuni appezzamenti sono situati anche in zone di pianura; i comuni interessati da questa coltivazione, sono tutti i comuni dell’areale frutticolo saluzzese, in provincia di Cuneo.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA CONSERVAZIONE E/O L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Le susine vengono raccolte generalmente in un unico stacco e, dopo una cernita tesa ad eliminare le susine non conformi, vengono subito confezionate in piccole casse di legno da 6-8 kg e vendute sui mercati locali o attraverso la vendita diretta.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: La preparazione del prodotto, è fatta direttamente alla raccolta, dopodiché, le susine vengono avviate alla vendita in modo molto veloce.
Solo nel caso dell’acquisto del prodotto da parte di alcuni condizionatori locali forniti di celle frigorifere, il prodotto può essere conservato per alcuni giorni, ma il periodo di conservazione non è comunque mai lungo.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE LA VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE CONSOLIDATA NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: La coltivazione di tale varietà è diffusa da molto tempo nel territorio saluzzese, tanto che non è difficile trovare in tutte le famiglie una ricetta per la conservazione della susina “S. Clara”.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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