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PEPERONE DI CUNEO
CARATTERISTICHE DELLE VARIETA’ LOCALI DA SALVAGUARDARE, METODICHE DI COLTIVAZIONE E/O VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE
CONSOLIDATE NEL TEMPO: Con la denominazione “Peperone di Cuneo”, si designa esclusivamente la cultivar locale di peperone coltivata nel Cuneese e in alcune aree del basso torinese. Coltivata in forma estensiva di pieno campo fin dagli anni cinquanta, questa solanacea appartiene alla specie Caspicum Annuum.
Si tratta di una cultivar caratterizzata da piante di buona vigoria e portamento espanso con bacche già presenti nella parte basale della pianta.
Le bacche riconducibili alla tipologia trottola sono normalmente gialle (80%), più raramente rosse, di dimensioni medio grandi e pericarpo molto spesso (9-10 mm), caratteristica questa che le rende idonee per la preparazione di alcuni piatti tipici locali. Le bacche sono trilobate con apice estraflesso e posseggono una tipica colorazione antocianica in prossimità del residuo stilare.
La coltivazione del Peperone di Cuneo avviene prevalentemente in pieno campo utilizzando seme di produzione aziendale e con autoriproduzione delle piantine. La semina avviene seguendo precise fasi lunari a fine inverno, utilizzando semenzali del tipo tunnel freddo. Il trapianto, che avviene a partire da inizio maggio, è fatto a file singole su terreni sciolti a pH sub-acido o neutro, ricchi di sostanza organica.
L’investimento è di 2,5-3 piante per m2 e, ad inizio allegagione, le piante vengono tutorate con fili di nylon o ferro sostenuti da canne o da paletti di legno.
Essendo una cultivar tendenzialmente vigorosa, gli apporti di fertilizzanti sono normalmente contenuti. L’irrigazione avviene ancor oggi per scorrimento, e a pioggia in areali di collina. La raccolta è scalare ed ha inizio a metà luglio e si protrae fino a novembre.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione del Peperone di Cuneo comprende il territorio della provincia di Cuneo e
alcune aree a sud del Torinese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA CONSERVAZIONE E/O L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO
INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: La commercializzazione del Peperone di Cuneo è effettuata utilizzando cassette di legno e di plastica riciclabile. Per quanto concerne la vendita diretta, gli imballaggi cassette in legno, in plastica o in
cartone, di capacità variabile, sono forniti dagli stessi acquirenti.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: Il confezionamento del prodotto avviene in azienda, utilizzando banchi di cernita e in alcuni casi spazzolatrici e calibratrici. I locali dove avvengono le suddette operazioni rispettano le attuali normative riguardanti l’igiene degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE LA VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE CONSOLIDATA NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Il peperone viene coltivato nella Provincia di Cuneo da oltre cinquant’anni come dimostrano alcune foto degli anni 60 e la “Sagra del Peperone che viene realizzata ogni due anni a Centallo, richiamando tutti i produttori ed i consumatori di questo ortaggio. Centallo è anche la sede del mercato del peperone e del fagiolo di Cuneo che si svolge ogni settimana il lunedì, da oltre 50 anni.
Bibliografia:
· P. Siviero, M. Gallerani, La coltivazione del peperone
· M. Baudino, P. Parola, G. Bergia, Colture protette, n. 7-8 luglio1987.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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