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PATATE DI MONTAGNA DI CESANA
CARATTERISTICHE DELLE VARIETA’ LOCALI DA SALVAGUARDARE, METODICHE DI COLTIVAZIONE E/O VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE
CONSOLIDATE NEL TEMPO: La patata appartiene alla famiglia delle Solanaceae e alla specie Solanum tuberosum L.
Le parti verdi della pianta contengono un alcaloide velenoso, la solanina, che compare anche nei tuberi a seguito di una lunga esposizione alla luce. Indice di maturità dei tuberi è il graduale ingiallimento della parte aerea e la buona aderenza della buccia alla polpa.
Attualmente, nel territorio del Comune di Cesana, sono scarsamente prodotte le vecchie varietà, che derivavano essenzialmente da riproduzioni aziendali, per cui le cultivar attualmente coltivate sono fornite dal mercato nazionale ed estero, in particolare olandese.
La tecnica di coltivazione è tra le più classiche delle zone di montagna; non si usa diserbo chimico e raramente la concimazione è di tipo minerale e chimico, mentre viene largamente utilizzato letame bovino ed ovino e la raccolta è manuale.
Le patate della Montagna di Cesana sono caratterizzate dalle loro qualità organolettiche, apprezzate per il consumo fresco. La coltivazione avviene su terreni non eccessivamente fertili, quindi, a compensare una diminuzione delle rese, vengono esaltate le caratteristiche organolettiche-sensoriali.
Si può, quindi, affermare che queste patate siano molto più saporite rispetto a quelle coltivate in collina o in pianura.
Il prodotto viene commercializzato per il consumo fresco per cui non subisce processi di conservazione, ma solo un provvisorio stoccaggio in magazzino in attesa di essere venduto, normalmente, al consumatore finale.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende il territorio del comune di Cesana Torinese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA CONSERVAZIONE E/O L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO
INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Non esistono lavorazioni o specifiche tecniche di conservazione ed imballaggio, in quanto un periodico controllo nei locali dove staziona il prodotto in attesa di vendita coincide con la cernita
manuale di eventuali tuberi difettosi o degradati.
Il confezionamento viene eseguito manualmente in appositi sacchetti di diversa capienza o in cassette di legno o di cartone.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: Le patate vengono conservate, al riparo dalla luce, in luoghi possibilmente freschi, ove il prodotto viene collocato, in attesa della vendita. Generalmente, si tratta di cantine, a norma con le attuali disposizioni di legge riguardanti l’igiene degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE LA VOCAZIONALITA’ TERRITORIALE CONSOLIDATA NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: L’Alta Val Chisone è sempre stata caratterizzata dalla coltivazione delle patate; in particolare il territorio del Comune di Cesana si è dimostrato, da parecchi anni, vocato per tale produzione, come attestato da colloqui avuti con il sindaco di tale località piemontese.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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