Carciofini sott'olio
Ortaggi e Conserve (Sottoli)
Lazio
Lazio
Carciofini sott'olio - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Latina
Aree di rinvenimento produttori censiti: Priverno (LT)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Descrizione del prodotto: Carciofi di piccole dimensioni. calibrati e privati delle foglie, sottoposti a bollitura con acqua, acido citrico ed aceto. Il trattamento avviene alla temperatura di 95°-96°C circa per tempi variabili a seconda della grandezza del carciofo. Una parte del prodotto viene passato nel grigliatore per la produzione di carciofini arrosto. Per i carciofini sott'olio il confezionamento avviene in vasetti di vetro o in latte.
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione dei carciofini sott'olio, che vanta un'antica tradizione, era un'attività molto praticata presso il comune di Priverno e zone limitrofe. La lavorazione era piuttosto particolare: si lessavano i carciofini in una piccola "caldarella" con acqua ed aceto, si lasciavano ad asciugare sopra grossi panni e quando erano ben asciutti si mettevano dentro buste di plastica per andare a venderli a Roma. In passato era un'attività che le famiglie svolgevano sotto casa o in cantina; bastava una semplice domanda al Comune per ottenere la necessaria autorizzazione. Oggi la lavorazione avviene a livello industriale nelle molte aziende presenti sul territorio.
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Latina
Aree di rinvenimento produttori censiti: Priverno (LT)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Descrizione del prodotto: Carciofi di piccole dimensioni. calibrati e privati delle foglie, sottoposti a bollitura con acqua, acido citrico ed aceto. Il trattamento avviene alla temperatura di 95°-96°C circa per tempi variabili a seconda della grandezza del carciofo. Una parte del prodotto viene passato nel grigliatore per la produzione di carciofini arrosto. Per i carciofini sott'olio il confezionamento avviene in vasetti di vetro o in latte.
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione dei carciofini sott'olio, che vanta un'antica tradizione, era un'attività molto praticata presso il comune di Priverno e zone limitrofe. La lavorazione era piuttosto particolare: si lessavano i carciofini in una piccola "caldarella" con acqua ed aceto, si lasciavano ad asciugare sopra grossi panni e quando erano ben asciutti si mettevano dentro buste di plastica per andare a venderli a Roma. In passato era un'attività che le famiglie svolgevano sotto casa o in cantina; bastava una semplice domanda al Comune per ottenere la necessaria autorizzazione. Oggi la lavorazione avviene a livello industriale nelle molte aziende presenti sul territorio.
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.