Cipolle di Andezeno
Ortaggi e Conserve (Vegetali freschi)
Piemonte
Piemonte
Cipolle di Andezeno - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Ortaggi e Conserve - (Vegetali freschi)
CONSOLIDATE NEL TEMPO: I terreni di Andezeno e delle zone immediatamente circostanti – sciolti, leggeri e leggermente alcalini - si prestano particolarmente alla coltivazione delle cipolle. Le Cipolle di Andezeno si presentano in
quattro varietà ben distinte:
· Cipolla Bianca: è di forma rotonda e con epidermide di colore bianco; il sapore è piccante e poco dolce;
· Cipolla Piatta o Piatli-na: è di forma appiattita e con epidermide dorata; il sapore è dolce e poco piccante. Si presta bene alla cottura in forno per il quale è molto ricercata (cipolle ripiene). Per le sue caratteristiche estetiche, può essere confusa, a livello commerciale, con la piatta di Stoccarda;
· Cipolla Ramata: è di forma rotonda e con epidermide di colore ramato chiaro; il sapore é dolce e poco piccante, molto simile alla piatli-na.
· Cipolla Viola: è di forma rotonda con l’epidermide di colore viola brillante. Per il colore, ricorda la cipolla rossa di Tropea, ma il sapore non é dolce bensì molto piccante.
Commercialmente, la cipolla bianca e la cipolla ramata si dividono in 3 categorie: calibro da 30–50 mm con peso compreso tra 20 e 40 grammi, calibro da 40–70 mm con peso compreso tra 130 e 190, calibro da 70–100 mm con peso compreso tra 200 e 400 grammi. La piatli-na si divide anch’essa in 3 categorie, ma con pesi inferiori: calibro da 30–50 mm con peso compreso tra 20 e 40 grammi, calibro da 40–70 mm con peso compreso tra 80 e 150 grammi, calibro da 70–100 mm con un peso di circa 200 grammi.
I canali di commercializzazione attualmente sono: il MOI (Mercato Ortofrutticolo all’Ingrosso di Torino), i supermercati, la vendita diretta presso le aziende produttrici e le fiere in particolare quella di Andezeno che avviene ogni anno in autunno.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende il comune di Andezeno ed alcune zone vocate dei comuni limitrofi.
INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Per le caratteristiche del prodotto, non è possibile la meccanizzazione della raccolta, né tanto meno l’uso di macchina calibratrice o confezionatrice. La preparazione del prodotto per il mercato deve essere fatta rigorosamente a mano, richiedendo molte ore di manodopera. Le cipolle di Andezeno vengono confezionate in cassette di plastica al fine di proteggerle da ulteriori manipolazioni che danneggerebbero il prodotto.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: Il magazzino per la conservazione deve essere asciutto, fresco e ventilato. La cella refrigerata risulta utile per bloccare la germinazione primaverile. I locali rispettano le attuali normative riguardanti l’igiene degli alimenti.
VENTICINQUE ANNI DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Secondo fonti orali, ad Andezeno, la coltivazione delle cipolle è plurisecolare e questa tradizionale vocazionalità ha indotto la creazione di diverse selezioni locali di cipolle con caratteristiche che si differenziano dalle altre comuni varietà in commercio nel mondo. Proprio per la lunga tradizione colturale, è abitudine dei coltivatori della zona produrre il seme delle varietà locali in azienda, selezionando i bulbi che vengono, poi, ripiantati per mandarli a seme.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CONSOLIDATE NEL TEMPO: I terreni di Andezeno e delle zone immediatamente circostanti – sciolti, leggeri e leggermente alcalini - si prestano particolarmente alla coltivazione delle cipolle. Le Cipolle di Andezeno si presentano in
quattro varietà ben distinte:
· Cipolla Bianca: è di forma rotonda e con epidermide di colore bianco; il sapore è piccante e poco dolce;
· Cipolla Piatta o Piatli-na: è di forma appiattita e con epidermide dorata; il sapore è dolce e poco piccante. Si presta bene alla cottura in forno per il quale è molto ricercata (cipolle ripiene). Per le sue caratteristiche estetiche, può essere confusa, a livello commerciale, con la piatta di Stoccarda;
· Cipolla Ramata: è di forma rotonda e con epidermide di colore ramato chiaro; il sapore é dolce e poco piccante, molto simile alla piatli-na.
· Cipolla Viola: è di forma rotonda con l’epidermide di colore viola brillante. Per il colore, ricorda la cipolla rossa di Tropea, ma il sapore non é dolce bensì molto piccante.
Commercialmente, la cipolla bianca e la cipolla ramata si dividono in 3 categorie: calibro da 30–50 mm con peso compreso tra 20 e 40 grammi, calibro da 40–70 mm con peso compreso tra 130 e 190, calibro da 70–100 mm con peso compreso tra 200 e 400 grammi. La piatli-na si divide anch’essa in 3 categorie, ma con pesi inferiori: calibro da 30–50 mm con peso compreso tra 20 e 40 grammi, calibro da 40–70 mm con peso compreso tra 80 e 150 grammi, calibro da 70–100 mm con un peso di circa 200 grammi.
I canali di commercializzazione attualmente sono: il MOI (Mercato Ortofrutticolo all’Ingrosso di Torino), i supermercati, la vendita diretta presso le aziende produttrici e le fiere in particolare quella di Andezeno che avviene ogni anno in autunno.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende il comune di Andezeno ed alcune zone vocate dei comuni limitrofi.
INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Per le caratteristiche del prodotto, non è possibile la meccanizzazione della raccolta, né tanto meno l’uso di macchina calibratrice o confezionatrice. La preparazione del prodotto per il mercato deve essere fatta rigorosamente a mano, richiedendo molte ore di manodopera. Le cipolle di Andezeno vengono confezionate in cassette di plastica al fine di proteggerle da ulteriori manipolazioni che danneggerebbero il prodotto.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: Il magazzino per la conservazione deve essere asciutto, fresco e ventilato. La cella refrigerata risulta utile per bloccare la germinazione primaverile. I locali rispettano le attuali normative riguardanti l’igiene degli alimenti.
VENTICINQUE ANNI DEL PRODOTTO ORTOFRUTTICOLO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Secondo fonti orali, ad Andezeno, la coltivazione delle cipolle è plurisecolare e questa tradizionale vocazionalità ha indotto la creazione di diverse selezioni locali di cipolle con caratteristiche che si differenziano dalle altre comuni varietà in commercio nel mondo. Proprio per la lunga tradizione colturale, è abitudine dei coltivatori della zona produrre il seme delle varietà locali in azienda, selezionando i bulbi che vengono, poi, ripiantati per mandarli a seme.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002