Seirass di latte
Formaggi e Latte (Misti)
Piemonte
Piemonte
Seirass di latte - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Misti)
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Colore bianco candido. Consistenza leggera, grana finissima, sierosa. La forma è conica, dovuta
Metodiche di lavorazione: Il latte intero di pecora o di vacca è portato a 30 °C. Si aggiunge caglio e sale e poi si porta la temperatura fino a 75- 80 °C, miscelando in continuazione fino all’affioramento. A freddo la cagliata è sbattuta per provocare la rottura dei grumi che si sono formati. Infine si procede all’insaccamento nei coni di tela.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari. Non si effettua stagionatura.
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il prodotto esiste da sempre ed un tempo era fabbricato più che altro dai margari.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Colore bianco candido. Consistenza leggera, grana finissima, sierosa. La forma è conica, dovuta
Metodiche di lavorazione: Il latte intero di pecora o di vacca è portato a 30 °C. Si aggiunge caglio e sale e poi si porta la temperatura fino a 75- 80 °C, miscelando in continuazione fino all’affioramento. A freddo la cagliata è sbattuta per provocare la rottura dei grumi che si sono formati. Infine si procede all’insaccamento nei coni di tela.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari. Non si effettua stagionatura.
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il prodotto esiste da sempre ed un tempo era fabbricato più che altro dai margari.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002