|
|
 |
|
|
MASCARPA (MASCHERPA)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di una sorta di ricotta ottenuta da siero di latte di vacca (proveniente dalla lavorazione
della Toma) o di capra (proveniente dalla lavorazione dei tomini di capra); talvolta è arricchita con latte o panna. Il prodotto assume consistenza maggiore e sapore più deciso rispetto alla normale ricotta.
Metodiche di lavorazione: Il siero e scaldato fino all’ebollizione. I fiocchi di proteine così affiorati sono estratti e depositati in fascere per circa 12 ore. In Alpeggio le forme sono solitamente racchiuse nei teli di sgrondo ed appese
a sostegni. Di norma il prodotto non viene salato né stagionato.
ZONA DI PRODUZIONE: Valsesia (VC) e tutte le vallate del Nord Est del Piemonte fino alla Lombardia
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
- Materiali lavabili
- Teli di sgrondo in tessuto naturale
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Formaggi. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 47.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
|
|
|
|
|
|
|
|
|
