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Brus da ricotta

Formaggi (Ricotta)
Piemonte

AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di una ricotta fermentata. In questa scheda è preso in considerazione il prodotto ottenuto
Metodiche di lavorazione:

ZONA DI PRODUZIONE: Una “testa” (forma) di ricotta rimasta invenduta dopo due o tre giorni viene sminuzzata e

MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali di lavorazione non presentano caratteristiche particolari

PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Testimonianze orali di una tradizione antichissima

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002



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