 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
BRUS DA RICOTTA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di una ricotta fermentata. In questa scheda è preso in considerazione il prodotto ottenuto
da ricotta (seirass) di pecora.
Metodiche di lavorazione:
ZONA DI PRODUZIONE: Una “testa” (forma) di ricotta rimasta invenduta dopo due o tre giorni viene sminuzzata e
impastata con un inoculo di brus già pronto e depositato in un’apposita vasca. Nella vasca si aggiungono diverse teste di ricotta fino a riempirla. Il tutto è impastato ogni 1-2 giorni per 30-40 giorni. Infine il tutto è trasferito in cella frigo e venduto
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
Le vasche per la fermentazione della ricotta, un tempo in legno di pioppo, sono state sostituite da vasche di plastica
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali di lavorazione non presentano caratteristiche particolari
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Testimonianze orali di una tradizione antichissima
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
|
|
|
|
|
|
|
|
|
