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Segnalato da:
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TROTA SALMONATA AFFUMICATA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La trota è allevata in acqua sorgiva a temperatura mai superiore ai 12 °C fino ai 4 anni ed alimentata con erba medica, soia, farina di gamberetti e carote.
Metodiche di lavorazione: Il prodotto viene salato, affumicato con fumo di legno di faggio e fatto riposare in cella a 0 °C; quindi viene spellato, filettato, spinato e messo sottovuoto.
La conservabilità è di circa 90 gg.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Cuneo (Demonte, Castelletto Stura …).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
- Forno per affumicatura
- Cella frigorifera
- Confezionatrice sottovuoto
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Premio del Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali come "Difensore Mondo Rurale" conferito a Franco Ariano allevatore ed affumicatore di Trota Salmonata dal 1972 - Roma 15/04/91
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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