Prodotti ittici in carpione
Pesce e Conserve (Sottaceto)
Piemonte
Piemonte
AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Sono preparazioni ittiche ormai poco in voga ma molto importanti in passato.
Metodiche di lavorazione: Il carpione tradizionale piemontese era composto da metà parte di acqua e metà di aceto, salvia e aglio, a seconda delle ricette e dei gusti e dei luoghi spesso si aggiungevano sale spezie e zucchero ed altri ingredienti.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali attrezzature di gastronomia.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale e libri di cucina del 1800.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
Caratteristiche: Sono preparazioni ittiche ormai poco in voga ma molto importanti in passato.
Metodiche di lavorazione: Il carpione tradizionale piemontese era composto da metà parte di acqua e metà di aceto, salvia e aglio, a seconda delle ricette e dei gusti e dei luoghi spesso si aggiungevano sale spezie e zucchero ed altri ingredienti.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali attrezzature di gastronomia.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale e libri di cucina del 1800.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002