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TORTA PALPITON
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La Torta Palpiton è un prodotto dolciario ottenuto con i seguenti ingredienti:
· pere,
· burro,
· zucchero,
· amaretti,
· buccia di un limone,
· pane inzuppato nell’acqua o nel latte,
· cioccolato in polvere,
· uova,
· uva sultanina,
· fernet.
Dopo aver sbucciato e tagliato a fettine 2 chili di pere, si fa fondere in una padella 1 etto di burro con circa 10 cucchiai di zucchero. Si aggiunge la scorza di un limone, tagliata a listarelle, ed un pizzico di sale. Si uniscono le pere e si cuociono finché appaiono ben cotte ed asciutte. Dopo aver lasciato intiepidire il composto, si aggiungono 2 pagnotte, precedentemente inzuppate nel latte e disfatte. Si amalgamano al composto, poi, 3 etti di amaretti sbriciolati, 1 etto di cioccolato in polvere, la scorza di un limone grattugiata ed un piccolo bicchiere di fernet. Si incorporano, infine, 6 uova e 1 etto di uva sultanina (precedentemente lavata ed asciugata bene), in modo da formare un
impasto denso ed omogeneo.
Si unge con burro una teglia larga e bassa, si versa il composto, si pongono alcune noci di burro sulla sua superficie, si inforna e si cuoce lentamente finché la torta avrà un colore bruno scuro.
Oggigiorno, alcune pasticcerie, per impreziosirla, prima di infornarla, la cospargono di polvere di cacao.
ZONA DI PRODUZIONE: Attualmente la Torta Palpiton è prodotta in alcune pasticcerie del biellese. In origine, era un
prodotto dolciario tipico dei comuni della collina morenica della Serra, di Zubiena e di Mongrando.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Si utilizza la normale attrezzatura da laboratorio di pasticceria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove avvengono la produzione ed il confezionamento del prodotto sono in linea con l’attuale legislazione in materia igienico sanitaria.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Un tempo, la Torta Palpiton veniva cotta nei forni della panetterie in quanto era un dolce
tradizionale delle feste patronali di alcuni paesi del biellese. In particolare, di Mongrando, di Curanuova per la festa dell’Assunzione e di Ceresane per il Carmine.
Bibliografia:
· Bianca Rosa Gremo Zumaglini, Dalla madia al fuoco del camino, ed. Leone Griffa.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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