TORTA DI NOCCIOLE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La torta di nocciole è un prodotto tipico delle Langhe.
Essa presenta una pezzatura di gr 500-700, una forma rotonda, un colore marroncino ed il sapore delle nocciole.
Per preparare l’impasto occorrono g 750 di burro, g 620 di zucchero, g 300 di uova, g 170 di tuorli, g 300 di farina di nocciole grezze, g 250 di fecola, g 330 di farina “0” e vaniglia.
Si lavora il burro e lo zucchero in planetaria e si aggiungono, lentamente, le uova ed i tuorli miscelati.
Quando il tutto sarà ben amalgamato, si otterrà un impasto omogeneo e spumoso, dove si devono incorporare, sempre lentamente, la fecola, la farina “0”, la farina di nocciole e la vaniglia.
Si mette l’impasto ottenuto in tortiere imburrate, riempiendo per circa 2 cm. Volendo si può infornare così e, una volta cotta, si spolvera con zucchero a velo.
Oppure, prima di mettere in forno si può guarnire la superficie della torta con delle nocciole spolverando con zucchero semolato.
ZONA DI PRODUZIONE: La torta di nocciole viene prodotta nelle Langhe.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento diretto o indiretto, planetaria e siringatrice) sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico–sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: La torta di nocciola è prodotta in laboratori artigianali di panetteria e pasticceria. I locali dove avvengono la produzione ed il confezionamento del prodotto sono in linea con le nuove
normative riguardanti il settore alimentare.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: E’ un prodotto langarolo dove la coltivazione delle nocciole e più forte.
Era il famoso dolce che le nonne preparavano in casa per la gioia dei nipotini. La produzione, poi, è stata fatta propria dai panettieri che, oggi, sono gli artefici di queste torte. Le più rinomate sono quelle di Cortemilia, ma si producono in tutta la provincia.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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