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TORTA DEL PALIO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La Torta del Palio è molto simile alla Polentina Astigiana.
Per la sua preparazione, si utilizzano i seguenti ingredienti:
· farina,
· zucchero,
· uova,
· miele,
· burro,
· cioccolato,
· maraschino.
Dopo aver montato le uova con lo zucchero, si uniscono la farina e il burro e si prepara la torta in appositi stampi, la quale viene messa in forno. A cottura ultimata, il dolce viene arricchito con liquore maraschino e ricoperta con purissimo cioccolato fondente che gli conferisce un aroma gradevole e particolare.
La Torta del Palio viene, quindi, confezionata e posta in vendita. Il termine minimo di conservazione del prodotto confezionato è normalmente di 60 giorni.
ZONA DI PRODUZIONE: La produzione della “Torta del Palio ” avviene ad Asti.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove avvengono la produzione e il confezionamento del prodotto sono comuni laboratori di pasticceria, in linea con l’attuale legislazione in materia igienico sanitaria.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La Torta del Palio è stata creata nel 1938 dalla sapiente mano di un noto maestro pasticcere di Asti,
il quale, per festeggiare la Corsa del Palio, si ispirò ad un dolce che, anticamente, preparavano le massaie astigiane.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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