RUSTICA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La “Rustica” è una torta salata ai formaggi ed è prodotta con una sorta di pasta sfoglia ed una combinazione di formaggi.
La ricetta è gelosamente custodita e, pertanto, non è possibile diffondere gli ingredienti che compongono la sfoglia e, neppure, i tipi di formaggio utilizzati per il ripieno.
ZONA DI PRODUZIONE: La “Rustica” è prodotta nella zona di Rocchetta Tanaro (Asti).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione della “Rustica”, occorrono le normali attrezzature presenti in un laboratorio
artigianale di panetteria o di gastronomia.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione non presentano caratteristiche particolari e sono realizzati secondo le vigenti normative igienico-sanitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Si racconta che, in frazione Cornalea (Rocchetta Tanaro), ancora all’inizio del 1900, abitava il formaggiaio (“al Furmagé”, “al Furmàgg”), uomo che, con il carro trainato da un cavallo, girava i Paesi della Valle Tiglione e Valle Tanaro per vendere formaggi.
La sera, quando rientrava a casa, le donne acquistavano sotto prezzo gli avanzi della giornata che, tagliati a pezzetti, stesi in un guanciale di pasta di farina di grano e cotti nel forno a legna, diventavano gustose ed economiche focacce ai formaggi, da consumarsi appena sfornate.
La Pro Loco, negli anni ’70, in occasione del I Festival delle Sagre, ne rievocò il ricordo e nobilitò il piatto, arricchendo l’impasto, la qualità dei formaggi e mantenendone la cottura nel forno a legna.
Così, la “Rustica” ha conseguito numerosi premi come miglior antipasto e come miglior piatto gastronomico.
La “Rustica” è diventata un piatto tradizionale e ricercato della gastronomia locale.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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