RABATÓN
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Il “Rabatón” ricorda, nella forma, una crocchetta allungata mentre, per la consistenza dell’impasto, un gnocco ma, a differenza dei due alimenti citati, ha, quali ingredienti principali, la ricotta, le uova, le bietole, il parmigiano ed il pane grattugiato.
Si consuma lessato o gratinato al forno e, dati i suoi ingredienti, è un prodotto molto delicato caratterizzato da una limitatissima conservabilità (può essere tenuto sia cotto sia crudo per pochi giorni in frigorifero e, al momento, non si hanno dati su una possibile surgelazione dello stesso che consenta di mantenere inalterate le sue caratteristiche sensoriali).
Tale prodotto prende il nome dal dialetto “rabatà” gesto che si compie schiacciando ed arrotolando con le mani, una pallina di impasto fino a raggiungere le dimensioni di un mezzo sigaro.
ZONA DI PRODUZIONE: Il “Rabatón” è un prodotto tipico della piana tra Alessandria e Tortona – storicamente detta “La
Fraschetta” – e, in particolare si segnalano il comune di Litta Parodi ed altri paesi della Fraschetta (Mandrogne, Spinetta Marengo, …).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Il “Rabatón”, essendo un prodotto preparato per lo più in casa, non necessita di particolari attrezzature. In occasione dell’annuale Sagra paesana, tuttavia, data la quantità di prodotto richiesto, per amalgamare l’impasto si utilizza un’impastatrice meccanica. Il composto così ottenuto è, poi, lavorato manualmente su taglieri di legno o di teflon, proprio come avviene nelle case private, nei ristoranti, nelle panetterie e nei laboratori di gastronomia che li propongono.
Essendo un prodotto destinato al consumo fresco, può essere conservato solo per 2/3 giorni in un frigorifero in comuni contenitori di alluminio o di polietilene.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I “Rabatón” sono prodotti nei locali dei laboratori artigianali di panetteria e di gastronomia realizzati secondo le vigenti normative igienico-sanitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Il “Rabatón” è un prodotto con origini remote e, da oltre vent’anni, è oggetto di una riuscitissima Sagra paesana che si svolge nel Comune di Litta Parodi (Alessandria).
E’ proposto in alcuni ristoranti della zona e venduto in gastronomie dell’alessandrino, anche se, sovente, è una grossolana imitazione dell’originale ricetta littese e fraschettana.
Nel 1999, è stata fondata la “Confraternita du Rabatón” con sede in Litta Parodi, sorta per tutelare e promuovere il prodotto.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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