 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
QUAQUARE DI GENOLA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti per preparare i biscotti in oggetto sono: farina di grano tenero, burro, zucchero, albume d’uovo e scorza di limone.
Le “Quaquare” sono biscotti dalla forma di cuore, che ricordano, vagamente la forma dei maggiolini, coleotteri un tempo diffusi nelle campagne che, in dialetto cuneese, vengono appunto chiamati “Quaquare”.
ZONA DI PRODUZIONE: Le “Quaquare” sono prodotte nel comune di Genola (Cn) e nei paesi limitrofi.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione delle “Quaquare” occorrono le normali attrezzature utilizzate nei laboratori di
pasticceria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Le “Quaquare” vengono prodotte in comuni laboratori di pasticceria, in regola con le attuali normative riguardanti la sicurezza igienico sanitaria degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Le “Quaquare” sono il dolce caratteristico di Genola che viene prodotto, nel mese di maggio, in
occasione della festa patronale di San Marziano.
Da diversi anni, gli abitanti di Genola si sono organizzati con un “forno comune”, gestito da volontari, che, per tre settimane, sforna tre quintali e mezzo di biscotti al giorno. Ogni famiglia impasta le sue “Quaquare” a casa e va al forno, rispettando i turni stabiliti dalla Pro Loco. L’impasto già pronto viene passato in una macchina (tipo quella per preparare la pasta) che permette di ottenere la forma caratteristica dei biscotti.
Le Quaquare vengono conservate da un anno all’altro dentro apposite “burnie” (barattoli di vetro con chiusura ermetica) che ne mantengono l’originaria fragranza.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
|
|
|
|
|
|
|
|
|
