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PANE NERO DI COIMO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Il Pane Nero di Coimo è un pane a base di segale ottenuto con farina integrale. Anticamente, si usava farina di grano saraceno.
Si ottiene con impasti di farina integrale di segale più o meno fini. In genere, di colore scuro, a seconda della percentuale di crusca che contiene. Di forma rotondeggiante, si conserva piuttosto umido all’interno.
ZONA DI PRODUZIONE: E’ una tipica produzione di Coimo, in Comune di Druogno, nella Provincia del Verbano Cusio Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Normali attrezzature per la produzione del pane in regola con le disposizioni di legge.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Il locale di lavorazione non presenta caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Il Pane Nero di Coimo ha origini remotissime e la sua tradizionalità è avvalorata da numerose citazioni su libri e riviste.
Bibliografia:
· Riccardo di Corato, A tavola nell’Ossola, Comunità Montana Valle Ossola, 1985
· Enrico Bianchetti, L’Ossola Inferiore, Notizie storiche e documenti, Torino 1878
· Renzo Mortaretti, I Walser nella Val d’Ossola, Domodossola 1979
· Goffredo Casalis, Dizionario geografico, storico e statistico degli Stati si S.M. il Re di Sardegna, Torino 1835 – 1856
· Carlo Cavalli, Cenni statistici storici della Valle Vigezzo, Torino 1845
· Giovanni De Maurizi, Usi, costumi e tradizioni popolari della Valle Vigezzo, Domodossola 1913
· Giacomo Pollini, Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle
Vigezzo nell’Ossola, Torino 1896
· Paolo Bologna, Piatti tradizionali in Ossola, Novara 1976
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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