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MUSTACCIOLI
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: I “Mustaccioli” sono dei dolci che hanno una forma romboidale, un colore violetto pallido, un sapore di vino e di spezie.
Per preparare i Mustaccioli sono necessari 2,200 kg di farina, 2,000 kg di zucchero, 1 litro di vino barbera, 50 g di chiodi di garofano in polvere e 30 g di cannella in polvere.
Si lavora la farina lo zucchero e le spezie con 374 cl di vino; a metà impasto, si aggiunge, gradatamente, il vino rimasto fino ad ottenere un impasto molto consistente e liscio. Si tira la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore e si formano, con una rondella, dei rombi (di 5–6 cm di diametro). Si mettono su teglie e si inforna a 175 °C per circa 20 minuti.
I “Mustaccioli” si conservano in luogo asciutto e si consumano entro 2 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: I “Mustaccioli” sono prodotti nei comuni di fondovalle del cuneese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento diretto o indiretto, planetaria e teglie) sono
aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico–sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I “Mustaccioli” sono prodotti in laboratori artigianali di panetteria e pasticceria. I locali dove avvengono la produzione ed il confezionamento del prodotto sono in linea con le nuove
normative riguardanti il settore alimentare.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: I “Mustaccioli”, già in uso nell’800, venivano prodotti nei paesi di fondovalle di tutta la provincia di Cuneo, le origini del prodotto in oggetto provengono da Revello, in Valle Po, dove si producono ancora.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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