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MANTOVANE DI COSSATO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Le “Mantovane di Cossato” sono dolci semisferici artigianali di pasta sfoglia che racchiude una soffice farcita di mandorle e marmellata, la cui forma ricorda le tende mantovane, da cui prendono il nome. Gli ingredienti necessari per produrre le “Mantovane di Cossato” sono: farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle dolci e amare, marmellata di agrumi, uva sultanina e sale.
Si stende sul piano di lavoro la pasta sfoglia e si tagliano dei rettangoli della grandezza voluta. Si prepara il ripieno montando separatamente albumi e tuorli, si unisce la farina di frumento e le mandorle macinate. Il composto si deposita sulla sfoglia rettangolare e si aggiunge la marmellata e l’uva sultanina. La pasta viene piegata su se stessa e la si ritaglia a forma di semicerchio. Il dolce viene spolverato con zucchero semolato e infornato a circa 220°C.
Il prodotto è commercializzato sfuso e va consumato entro 3-4 giorni; per assaporare i profumi e la fragranza è consigliabile consumarlo appena sfornato.
Le “Mantovane di Cossato” vengono prodotte nel periodo di Carnevale.
ZONA DI PRODUZIONE: La produzione avviene in un laboratorio di pasticceria di Cossato (Biella).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature utilizzate per la preparazione di questo dolce sono: tirasfoglie, sbattitrice, siringa, tagliere, teglie per la cottura e forno. Esse sono aderenti con l’attuale legislazione in materia
igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove avviene la produzione delle “Mantovane di Cossato”sono laboratori di pasticceria a norma HACCP.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Esistono dichiarazioni di persone del luogo e articoli di giornale che dimostrano che le tecniche di
produzione delle “Mantovane di Cossato” sono rimaste inalterate da circa 40 anni.
Bibliografia:
· Mina Novello, Crucant e turcetùn tra le ricette di Pezzaro pasticceri dal 1576, Eco di Biella, 22 marzo 1999
· Pasticceria Pezzaro, Le radici salde di una famiglia “dolce” da 5 secoli, La nuova provincia di Biella, 18 dicembre 1999
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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