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LOSE GOLOSE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Le “Lose golose” sono paste secche non lievitate ottenute utilizzando come ingredienti albume d’uovo, zucchero, mandorle amare, fumetto di mais, cacao e aroma di pesca.
Si monta l’albume con parte dello zucchero aromatizzato alla pesca e si aggiungono il restante zucchero, le mandorle amare macinate, il cacao ed il fumetto di mais. Si mescola delicatamente a mano l’impasto che deve rimanere soffice.
Si riempie con l’impasto una borsa da pasticcere e si formano delle strisce, larghe circa 5 cm, su una teglia rivestita con carta da forno (un tempo si utilizzava la cartapaglia). Si ripone la teglia nel forno a bassa temperatura (150 °C) per trenta minuti.
Le strisce ottenute, appena sfornate, si tagliano in modo da ottenere rettangoli 5x7 cm, per evitare che, seccando eccessivamente, si sbriciolino. Le “Lose golose” si lasciano raffreddare e si confezionano in sacchetti di carta da 100 e 150 grammi. Il prodotto non si vende sfuso.
Il prodotto va consumato entro tre mesi dalla produzione in modo da mantenere la sua fragranza caratteristica.
ZONA DI PRODUZIONE: Le “Lose golose” si producono a Susa (To).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: La preparazione dell’impasto avviene utilizzando una mescolatrice planetaria, mentre la cottura, si
effettua in un forno tradizionale.
Il confezionamento avviene manualmente in sacchetti di carta etichettati secondo le norme di legge.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione e di conservazione sono comuni laboratori di pasticceria, a norma con l’attuale legislazione igienico sanitaria.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La ricetta per la produzione delle “Lose golose” trae origine dall’uso piemontese di accostare la pesca all’amaretto tritato e mescolato col cacao, per la preparazione delle tradizionali “pesche ripiene”.
Nel 1958, un pasticcere di Susa, per la preparazione del dolce in oggetto, s’ispirò appunto alle pesche ripiene, elaborando un dolce secco che ricorda nell’accostamento i profumi della pesca e dell’amaretto e, nella forma, le caratteristiche coperture in pietra delle case della Valle di Susa (lose).
Per circa 40 anni il dolce fu venduto sfuso, sotto il nome generico di “tegole” o “lose”. Dal 1998, la pasticceria di Susa depositaria della ricetta, ha registrato il nome di questo dolce come “Lose golose” ed ha perfezionato il sistema di vendita in confezioni di carta per conservare più a lungo l’aroma e la fragranza.
Questo dolce è compreso tra i prodotti scelti ed inseriti nel “Paniere di Susa Galupa”, Associazione enogastronomica per la valorizzazione e la promozione dei prodotti tipici della Valle di Susa.
Bibliografia:
· Cavallino & Lumacchia – “La Repubblica” – quotidiano n.96 del 27.4.2000 – pagina XI weekend Torino - Rubrica delikatessen
· Ina Ghisolfi –“Pagine del Piemonte” n. 11 luglio/ottobre 2000 -pagina 46.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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