Grissino rubatà
Pane e Pizze (Grano tenero)
Piemonte
Piemonte
Grissino rubatà - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti del grissino Rubatà (Ghersin Robatà) sono: farina di grano tenero 0 oppure 00, acqua, lievito e sale.
Le fasi della panificazione del grissino comprendono: l’impasto della farina con gli ingredienti di cui sopra, la preparazione della forma, la lievitazione e la cottura in forni a temperatura decrescente da 250° C ai 200° C e che, a differenza del pane, è prolungata per eliminare, in tal modo, tutta l’acqua contenuta. Ne consegue un prodotto leggero e friabile, facilmente assimilabile in quanto parte dell’amido si trasforma in destrina e maltosio che facilitano notevolmente la digeribilità del prodotto.
Il termine Rubatà deriva da Robat: attrezzo agricolo d’un tempo, munito di un grosso cilindro di legno, che trainato sul terreno lavorato lo spianava per compressione.
ZONA DI PRODUZIONE: I Grissini Rubatà sono prodotti tradizionali di Chieri (Torino), Andezeno (Torino) e del
PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature, col tempo, si sono evolute ed adeguate alle normali pratiche dei prodotti da forno. I
laboratori sono, pertanto, a norma, sottoposti a controlli dei servizi competenti dell’A.R.S. locale e, per lo più, prevedono: impastatrice, attrezzature varie per predisporre il prodotto alla cottura, forno a fuoco indiretto.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali per la lavorazione sono costituiti da laboratori di panificazione, realizzati secondo la norme igienico-sanitarie vigenti, sotto il controllo dell’A.S.L. locale.
VENTICINQUE ANNI: Il termine grissino deriva da “grissia” o “gherssa” il pane, un tempo, a forma allungata e stretta,
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti del grissino Rubatà (Ghersin Robatà) sono: farina di grano tenero 0 oppure 00, acqua, lievito e sale.
Le fasi della panificazione del grissino comprendono: l’impasto della farina con gli ingredienti di cui sopra, la preparazione della forma, la lievitazione e la cottura in forni a temperatura decrescente da 250° C ai 200° C e che, a differenza del pane, è prolungata per eliminare, in tal modo, tutta l’acqua contenuta. Ne consegue un prodotto leggero e friabile, facilmente assimilabile in quanto parte dell’amido si trasforma in destrina e maltosio che facilitano notevolmente la digeribilità del prodotto.
Il termine Rubatà deriva da Robat: attrezzo agricolo d’un tempo, munito di un grosso cilindro di legno, che trainato sul terreno lavorato lo spianava per compressione.
ZONA DI PRODUZIONE: I Grissini Rubatà sono prodotti tradizionali di Chieri (Torino), Andezeno (Torino) e del
PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature, col tempo, si sono evolute ed adeguate alle normali pratiche dei prodotti da forno. I
laboratori sono, pertanto, a norma, sottoposti a controlli dei servizi competenti dell’A.R.S. locale e, per lo più, prevedono: impastatrice, attrezzature varie per predisporre il prodotto alla cottura, forno a fuoco indiretto.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali per la lavorazione sono costituiti da laboratori di panificazione, realizzati secondo la norme igienico-sanitarie vigenti, sotto il controllo dell’A.S.L. locale.
VENTICINQUE ANNI: Il termine grissino deriva da “grissia” o “gherssa” il pane, un tempo, a forma allungata e stretta,
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002