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FUGASCINA DI MERGOZZO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La focaccia dolce detta Fugascina è un prodotto a base di burro, zucchero, farina tipo “00”, uova,
marsala, limone, lievito in polvere. Viene lavorata con l’impastatrice, spianata e tirata a mano e tagliata a quadretti appena sfornata.
ZONA DI PRODUZIONE: La focaccia dolce viene prodotta nel Comune di Mergozzo (VB).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: La preparazione della focaccia dolce presuppone l’utilizzo di un’impastatrice, una lavorazione a
mano ed un forno per cottura.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione del prodotto in oggetto sono tutti opportunamente piastrellati, in conformità alle attuali normative riguardanti l’igiene degli alimenti. Per la conservazione, in
attesa della vendita, il prodotto è contenuto in scatole di carta conformi alle normative comunitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Il prodotto è preparato, da secoli, nella ricorrenza della festa rionale di Santa Elisabetta (4 luglio).
La produzione della focaccia dolce nel Comune di Mergozzo risale, quindi, a tempi antichi ed è stata documentata da studi storici locali.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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