Focaccia novese
Pane e Pizze (Grano tenero)
Piemonte
Piemonte
Focaccia novese - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La “Focaccia Novese” è prodotta unicamente dai panettieri con licenza di panificazione sulla base di
La “Focaccia Novese”, all’atto dell’immissione al consumo, ha le seguenti caratteristiche:
· pezzatura della lamella: kg 1 circa;
· spessore della lamella: cm 1 circa;
· colore della crosta: dorato (colore del grano maturo);
· sapore: fragrante;
· umidità massima: 25%.
Metodiche di lavorazione e di conservazione: L’impasto viene fatto immediatamente prima della cottura.
Dosi:
Procedura:
Prima lievitazione: riposo di quindici minuti, quindi, piegatura dell’impasto.
Seconda lievitazione: riposo di ulteriori quindici minuti, poi, si compongono le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia che misura normalmente cm 40X60 e contiene kg1 circa di impasto (30/35 grammi ogni 10x10 centimetri circa).
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende i comuni del Novese e dell’Ovadese in Provincia di Alessandria.
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento indiretto, impastatrice, teglie) rispettano l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione e di commercializzazione rispettano l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
VENTICINQUE ANNI: La focaccia è una variante del pane. La nascita della “Focaccia Novese” è da farsi risalire anche ad
una necessità reale del panettiere: mitigare la temperatura del forno nel quale, poi, cuocere il pane.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La “Focaccia Novese” è prodotta unicamente dai panettieri con licenza di panificazione sulla base di
La “Focaccia Novese”, all’atto dell’immissione al consumo, ha le seguenti caratteristiche:
· pezzatura della lamella: kg 1 circa;
· spessore della lamella: cm 1 circa;
· colore della crosta: dorato (colore del grano maturo);
· sapore: fragrante;
· umidità massima: 25%.
Metodiche di lavorazione e di conservazione: L’impasto viene fatto immediatamente prima della cottura.
Dosi:
Procedura:
Prima lievitazione: riposo di quindici minuti, quindi, piegatura dell’impasto.
Seconda lievitazione: riposo di ulteriori quindici minuti, poi, si compongono le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia che misura normalmente cm 40X60 e contiene kg1 circa di impasto (30/35 grammi ogni 10x10 centimetri circa).
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende i comuni del Novese e dell’Ovadese in Provincia di Alessandria.
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento indiretto, impastatrice, teglie) rispettano l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione e di commercializzazione rispettano l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
VENTICINQUE ANNI: La focaccia è una variante del pane. La nascita della “Focaccia Novese” è da farsi risalire anche ad
una necessità reale del panettiere: mitigare la temperatura del forno nel quale, poi, cuocere il pane.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002