CRASANZIN o CRESCIANZIN
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Il Crasanzin o Crescianzin è una pagnotta tipica della Valle Antrona a base di farina integrale di segale, con l’aggiunta di frutta secca.
Il prodotto si ottiene impastando farina integrale di segale, con l’aggiunta di noci e/o nocciole e/o mandorle e/o uva americana appassita o fichi secchi.
Una volta che il tutto è ben amalgamato, si formano i pani, ornando la superficie con gherigli di noci e zucchero.
Per Natale, in alcuni paesi ossolani, al pane veniva data la forma di un pupazzetto, con evidente riferimento a Gesù Bambino.
ZONA DI PRODUZIONE:Il pane dolce in oggetto è una tipica produzione delle Valli dell’Ossola, in particolare Valle Antrona e Valle Vigezzo, nella Provincia del Verbano Cusio Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la produzione del Crescianzin, occorrono le normali attrezzature per la produzione del pane
(forno a riscaldamento diretto o indiretto, impastatrice, ecc.). Una volta, per la cottura si utilizzavano antichi forni a legna.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Il locale di lavorazione non presenta caratteristiche particolari ed è conforme alle attuali normative riguardanti l’igiene degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Il pane dolce in oggetto ha origini lontane nel tempo e la sua tecnica di produzione viene tramandata
da panettiere a panettiere; ciò è stato rilevato nel corso di interviste effettuate ad anziani abitanti della zona di produzione.
Bibliografia:
· Riccardo di Corato, A tavola nell’Ossola, Comunità Montana Valle Ossola, 1985
· Enrico Bianchetti, L’Ossola Inferiore, Notizie storiche e documenti, Torino, 1878.
· Renzo Mortarotti, I Walser nella Val d’Ossola, Domodossola, 1979.
· Goffredo Casalis, Dizionario geografico, storico e statistico degli stati si S.M. il Re di Sardegna, Torino, 1835–1856.
· Carlo Cavalli, Cenni statistici storici della Valle Vigezzo, Torino, 1845.
· Giovanni De Maurizi, Usi, costumi e tradizioni popolari della Valle Vigezzo, Domodossola 1913.
· Giacomo Pollini, Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola, Torino 1896.
· Paolo Bologna, Piatti tradizionali in Ossola, Novara 1976.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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