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Canestrelli novesi

Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Piemonte

Canestrelli novesi - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Il nome “Canestrello” deriva, probabilmente, dai tipici recipienti di vimini intrecciati, detti appunto “canestri”, nei quali si deponevano i dolci dopo la cottura.
Il Canestrello novese è un biscotto secco prodotto artigianalmente da panifici e da pasticcerie della zona del novese e dell’ovadese, sulla base di un’antica ricetta: esso presenta la forma di anello o di ciambella, del peso di poche decine di grammi, il colore del pane tostato ed un fragrante profumo dolce dato dal vino e dall’olio di oliva.
Di seguito, si indicano gli ingredienti e le relative dosi:

ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione comprende i comuni del Novese e dell’Ovadese in Provincia di Alessandria.

PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento indiretto, impastatrice, teglie) sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria. La vendita è effettuata in confezioni costituite da sacchetti di carta o di plastica per alimenti.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione e di commercializzazione sono aderenti all’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.

VENTICINQUE ANNI: I Canestrelli Novesi sono un prodotto antico e tipico della zona poiché, in parte del territorio

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002



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