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BRŪT E BON
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: I Brūt e Bon chiamati anche Brūt ma Bon, in italiano Brutti e/ma Buoni sono pasticcini secchi, di forma irregolare. Gli ingredienti, che parzialmente variano da zona a zona, sono mandorle e/o nocciole, zucchero semolato, albume duovo e vaniglia. Si possono anche produrre pasticcini aromatizzati alla cannella e/o ricoperti di cioccolato.
Per la preparazione di questi biscotti, occorre montare albume e zucchero, aggiungere le nocciole e/o le mandorle tostate in granella (o spezzettate con il matterello) e vaniglia. Il miscuglio ottenuto si passa in tegame a fuoco lento rimescolando fino ad ebollizione. Quindi, con un cucchiaio di legno si preparano dei mucchietti di impasto di forma irregolare su una carta oleata e si cuociono in forno lento a 160°C per circa venti minuti. I biscotti ottenuti possono essere conservati per alcuni mesi, se mantenuti ad una temperatura inferiore a 20°C.
ZONA DI PRODUZIONE: I Brūt e Bon sono prodotti in molti comuni piemontesi, tra i pił famosi quelli di Borgomanero (NO).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E LIMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione dei Brūt e Bon occorrono le normali attrezzature utilizzate nei laboratori di
pasticceria. Per la vendita e la distribuzione vengono predisposte confezioni in cartone e sacchetti in materiale plastico.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I Brūt e Bon vengono prodotti in comuni laboratori di pasticceria, che sono in regola con le attuali normative riguardanti la sicurezza igienico sanitaria degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: I dolci in oggetto vengono prodotti utilizzando tecniche artigianali che si sono mantenute praticamente costanti da decine danni.
Bibliografia:
· S. Doglio, Le cose buone del Piemonte: dolci, biscotti e golositą, UCCIAA del Piemonte.
· Mario Mansero, Dolci delizie subalpine, 1995, Lindau s.r.l., Torino
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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