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BISCOTTO DELLA DUCHESSA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Il Biscotto della Duchessa è un dolce friabile al cacao. Gli ingredienti utilizzati per produrre questo
biscotto sono: zucchero, albume d’uovo, cacao amaro in pasta, sciroppo di zucchero, farina di frumento e vanillina.
Questi ingredienti, sapientemente amalgamati, formano un impasto che viene diviso e tirato a mano fino a raggiungere la forma desiderata; successivamente, viene cotto nel forno ad una temperatura molto bassa per circa 30 minuti.
ZONA DI PRODUZIONE: La produzione è limitata al Comune di San Giorgio Canadese (TO).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTOINDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Nella preparazione di questo biscotto si utilizza la normale attrezzatura delle pasticcerie.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione sono in regola con le norme vigenti riguardanti la sicurezza igienico-anitaria degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Il Biscotto della Duchessa è prodotto con la ricetta originale di Pinòt Rolet. La tradizione popolare
narra che la duchessa di Pistoia usasse, come pretesto per le sue scappatelle amorose, il dover andare a San Giorgio ad acquistare i deliziosi dolci al cacao a lei intitolati.
Bibliografia:
· La stroria di questi biscotti si può trovare nel libro di Emanuele Cigliuti e Luisella Brunasso: Pasticcerie in Canavese, Grafica Santhiatese Editrice.
· Ulteriori informazioni possono essere tratte da un articolo comparso nel periodico Itinerari In Piemonte, febbraio–marzo 1999.
· La specialità di questa produzione è segnalata anche nel sito www.canavese.it/paesi/sangiorgio/gastronomia.html.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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